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La panification Français - anglais - espagnol Fiche complète du terme pliage Définition : Deuxième phase de la tourne manuelle qui consiste à rabattre l'une après l'autre les extrémités de la pâte ayant subie un aplatissement pour recouvrir les trois-quarts de la surface. Langue : fr. Catégorie grammaticale : n.m. Statut du terme en entrée : standard Famille dérivationnelle : plier Statut du synonyme : standard Domaine : panification Sous-domaine : étape de la panification/tourne Contexte : "Le déroulement de cette opération (la tourne manuelle) comprend trois phases: aplatissement, pliage , allongement." (GUINARD, Jean-Yves et LESJEAN, Pierre. Le livre du Boulanger, Malakoff: L.T. éditions Jacques Lanore, 1996, p.96.) Relations :     Genre du terme : tourne manuelle     Isonyme : aplatissement, allongement Équivalent anglais : Équivalent espagnol : Retour à la page précédente.